[CN]茶是融入了傳統文化的健康飲品，更大限度地發揮茶的社會功能和健康價值一直是茶人不變的追求。7月6日上午，由[CN]茶葉流通協會、中國國際茶文化研究會、國務院國資委研究中心、《中外名家研系列》組委會和人民日報社網絡中心主辦，北京更香茶葉有限責任公司、北京市茶業協會承辦的“更香?[CN]首屆茶與健康高層論壇”就上述兩個命題在北京更香茶樓展開熱烈和愉快的讨論。
　  國學大師文懷沙、[CN]人民解放軍總醫院微量元素研究室主任兼營養科副主任趙霖等專家“坐鎮”論壇，從各自研究的領域，分别論述了茶的文化和健康價值。北京更香茶葉有限責任公司董事長俞學文、著名農學家方悴農、[CN]工程院院士、原[CN]農科院院長盧良恕也發表了講話，國務院國資委研究中心主任王忠明主持了本次論壇。
   文懷沙：
   最偉大的力量是柔，以柔克剛
   談到茶應該有一個對立的東西，有比較才有鑒别。
本人青年時代有酒精中毒的經驗，那時候我不到30歲，我不想結婚，我的老婆就是酒，以酒為妻。七七事變以後，40年代初，早上是一斤白酒，中午一斤，晚上一斤，憂國憂民。我在一個大學教書，在一個鎮上喝酒，喝完糊裡糊塗，喝了多少不知道，有人說大概七八斤。歪歪斜斜地走回去，走在溝裡把腿摔斷了，擡到醫院，醫院說準備後事吧，酒精中毒太深。後來遇到一個老鄉，死馬當作活馬醫，把我擡到酒器房裡面，裡面有酒糟氣味，放在那兒，蓋上兩床被子在我身上。三天三夜後我醒過來。以後看着酒就惡心，我就把酒變成了茶。有人說你是以酒為命的，酒是你的妻子，你現在說話怎麼不算數了呢？我說不對，文懷沙有兩個，我并不是移情别戀，我對茶的感情是從那時候開始。什麼原因呢？因為頭一個文懷沙的妻子是酒，那個酒謀殺親夫。現在是重新做人的文懷沙，不是移情别戀，而是開始懂得茶的重要性。
    從40年代初到現在，我對茶一往情深。
平心而論，茶與酒各有千秋。人類最可悲的是該糊塗的時候，偏偏清醒，該清醒的時候，偏偏糊塗。有的人大事糊塗，小事清醒；有的人小事清醒，大事糊塗。看來清醒與糊塗，也許有互補作用。古代歌頌酒的詩文太多太多，我覺得必須矯枉過正，我歌頌茶。我贊美屈原高唱，叫舉世皆醉，唯我獨醒。屈原不飲酒，所以很清醒。郭沫若曾對我說屈原酒量特别大，所以喝不醉。
   我今天很有感慨，有很多話想談，但是時間不允許，還有很多高人要講話。讓我唱開鑼戲，所以要簡單一點。我要講的是戰争和和平，人類的文化，應該這麼講，時間是無頭無尾的，空間是無邊無際的。從個人到人類都是有限的。所以截止到現代是很文明的時代，已經21世紀了。其實我們人類知識的總和，是有限的，時間、空間是無限的，所以我們占有的知識是有限的，絕不能說我們人類聰明得不得了。我覺得科學最高到了哲學，哲學最高就進入到了宗教，上帝也好，釋迦牟尼也好，伊斯蘭教的阿拉也好，他們是一個代号，是什麼代号？是無限的代号。有限知識的人類，面對無限的時空，如果你狂妄地認為你知道一切，這個人就可怕了，這是人類的悲哀。
    21世紀面臨一個威脅，我們的科學手段已經足夠讓地球毀滅，就是原子彈也好，氫彈也好。培根講知識就是力量，知識本身，這個力量本身不是最可貴的，最可貴的是管知識的學問。所以人類現在在祈求要避免戰争。一個是戰争文化，一個是和平文化。和平文化就是茶文化，戰争文化就是酒文化，這兩個文化都有用，但是現在很重要的是和平，上面（指的是背闆）我們寫的口号叫什麼？茶文化、文明、和諧，我想後頭還要加一個東西，文化、文明、下頭是和諧，再來一個和平。茶，文化、文明、和諧、和平，“諧”的前提是“平”，如果沒有平諧不了。齊家治國平天下，要想國際化的話，一定要平，不平不行。用什麼手段？文化，最高明的一個就是茶文化。
    所有雞打仗都是公雞打仗，母雞不打仗的。我的一個朋友李建如曾經寫過一篇文章叫《女人與和平》。男人要打仗，女人說你要打仗就不跟你了，戰争就沒有了。有人說這個很荒唐，我認為不是。茶是可以治酒的，茶最大的學問不是知識，是制止知識跋扈的學問。最偉大的力量是柔，以柔克剛，以茶文化來制約酒文化，以清醒來制約糊塗。這個意義就很重大了。
   孔子對[CN]文化是最有貢獻的一個思想家，他的陰暗面就是對婦女不夠尊重。所以男人可以三妻四妾，女人要三從四德，婦女的地位壓下去，酒文化就猖獗起來了。[CN]文學史上大批歌頌酒的東西，但願常醉不醒，聽不見黃河之水天上來，唱起了酒文化。實際上最偉大的是婦女。
   話說天下大事，分久必合，走向和諧是沒有疑問的，茶文化是在這個基礎看出來的。茶文化很厲害，茶文化是婦女文化，從前女人拿聘叫茶禮。人得懂得喝茶、喝茶的曆史，說茶是小弟弟，酒是老大哥，這個不對，茶的淵源早于酒。馬克思、恩格斯認為人類進入奴隸社會的兩個标志，一個是刑具，一個是造酒，因為糧食有了富餘，才有造酒的可能性。
   原始的人類，茹毛飲血，吃下去很難受，抓一把葉子來調和它，這是茶最早的利用方式。一方面它是最原始，一方面它又是最文明的。
   有一句成語，茶餘酒後，談茶不能不提到酒，談和平不能不提到戰争，戰争威脅人類，地球面臨毀滅的可能性。所以中央提出和諧社會，這是很了不起的。
   喝茶好像是小事情，茶文化閃爍着和平的光輝，如果得到伸張，人類的幸福就得到了保證。鄭闆橋說難得糊塗，我說是難得清醒，人類需要和平，人類需要和諧，那就不能不回到頭，今天我們舉行茶文化的活動，意味深長，不僅是個商品上的需要，也是我們民族的需要，中華民族的特點就是熱愛和平。
   趙霖：
  “茶為萬病之藥”      
  “茶為萬病之藥”，綠茶作為草藥，被記載在[CN][DY]部藥典，漢代的《神農本草經》中，唐代大醫學家陳藏器在《本草拾遺》中寫道諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥，一日無茶為滞，三日無茶則殆，足見茶之藥功卓著。
   綠茶是優質的堿性飲料，可以幫助你維持機體健康。同時飲茶還有明顯的解酒的作用。
   鄭和下西洋，我們去了七次，但是我們從沒有鬧過壞血病。但是歐洲船員160名船員中有100名死于壞血病。我們調查了他們的食譜，就是他們飲用綠茶，正是因為歐洲的壞血病，才發現了維生素C。我們[CN]的船員在船上每天都要吃豆芽，黃豆芽和綠豆芽是[CN]最早的無土栽培的物質，含有豐富的VC，第三個，我們[CN]船員還要用木桶種菜，使[CN]船員免遭壞血病的威脅。這證明了中華民族傳統膳食結構深厚的科學内涵。
   根據現在的研究，我們知道茶葉有很多保健功能。2006年3月，英國的諾利奇約翰英尼斯中心研究小組與西班牙大學進行研究，發現茶葉中的多酚能夠破壞雙氫葉酸還原酶，它是當今抗癌類藥物的攻擊對象。這個研究是我們首次清楚而又揭示了綠茶組織癌細胞的原因。2006年6月，美國耶魯大學研究